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Se lancer dans le métier de traiteur représente une aventure passionnante et exigeante. Devenir traiteur offre de nombreuses opportunités en 2025, que ce soit en tant qu’indépendant ou salarié dans le secteur de la restauration. Ce métier, à la croisée des chemins entre cuisine et évènementiel, exige à la fois des compétences techniques et une bonne organisation.
Vous vous demandez comment devenir traiteur ? À travers cet article, nous vous guidons à travers les étapes essentielles pour démarrer, tout en vous expliquant la formation nécessaire pour être traiteur. Nous aborderons également la réglementation spécifique à l’activité de traiteur.
Qu’est-ce qu’un traiteur ?
Le métier de traiteur consiste à préparer et vendre des plats, souvent sur-mesure, pour des évènements particuliers ou à emporter. Devenir traiteur implique bien plus que la simple préparation culinaire, il s’agit aussi de gérer un service client de qualité, en respectant des normes strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Devenir traiteur à domicile
Devenir traiteur à domicile signifie intervenir directement chez les clients pour préparer leur repas. Cette formule permet d’offrir une expérience personnalisée, où le traiteur adapte ses recettes selon les préférences de l’hôte. Le traiteur à domicile peut être sollicité pour des repas familiaux, des dîners entre amis ou même des prestations plus élaborées comme des cours de cuisine.
Devenir traiteur évènementiel
Le traiteur évènementiel, quant à lui, s’oriente vers l’organisation de repas pour des évènements comme des mariages, des anniversaires ou des évènements professionnels. Il prend en charge la préparation des plats, mais aussi la logistique de l’évènement en coordonnant la livraison, le service et parfois la location de matériel.
Quelle est la formation à suivre pour devenir traiteur ?
Pour devenir traiteur, il est recommandé d’avoir une formation en cuisine, bien que ce ne soit pas toujours obligatoire. La plupart des professionnels du secteur suivent une formation de base en hôtellerie ou en restauration, comme un CAP cuisine, un BEP en hôtellerie ou un BAC Pro en restauration. Ces diplômes permettent d’acquérir les compétences techniques nécessaires à la préparation des plats et au respect des normes d’hygiènes.
Cependant, il est aussi possible de devenir traiteur sans diplôme, sans avoir acquis une expérience de 3 ans dans le domaine, à condition d’embaucher un salarié qui possède lui-même l’expérience suffisante ou l’un des diplômes requis.
Quelle est la réglementation à respecter pour devenir traiteur ?
Devenir traiteur implique le respect de plusieurs règles essentielles, notamment en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Parmi les exigences légales, on retrouve :
- la gestion rigoureuse de la chaîne de froid ;
- l’utilisation de produits traçables et non périmés ;
- la destruction des invendus quotidiens ;
- des locaux entretenus et conformes aux normes d’hygiènes ;
- le port d’équipements de protection (gants, blouses, charlottes, etc.) ;
- l’absence de moisissures et d’animaux nuisibles dans les locaux.
Pour devenir traiteur, il est nécessaire de suivre une formation HACCP. Elle garantit une gestion adéquate de la sécurité alimentaire et le respect des bonnes pratiques de manipulation des aliments.
À noter : cette formation est facultative pour toute personne qui justifie d’une expérience de 3 ans d’activité dans le secteur alimentaire en tant que gestionnaire ou exploitant. Si vous ne justifiez pas de cette expérience, et que vous êtes novice, cette formation dure 2 jours et est obligatoire pour connaître les bonnes pratiques.
En plus, de cette réglementation, le traiteur doit réaliser une déclaration auprès de la Direction départementale en charge de la protection des populations (DDCPP). Cette déclaration est obligatoire s’il commercialise des denrées alimentaires contenant des produits d’origine animale.
Si l’activité du traiteur inclut également de la vente d’alcool, une licence est obligatoire, et elle varie selon le type de boissons (bières, vins et alcools forts). Pour détenir cette licence, il est nécessaire d’avoir un permis d’exploitation à une formation agréée, et de faire une déclaration en mairie via le formulaire Cerfa n° 11542*05 au moins 15 jours avant le début de l’activité.
Quel statut juridique choisir pour devenir traiteur ?
Si vous souhaitez devenir traiteur auto-entrepreneur, ce statut propose de nombreux avantages, notamment une gestion simplifiée et des charges sociales allégées. Ce régime est particulièrement adapté aux débutants ou aux professionnels souhaitant tester leur activité avant de se lancer à plus grande échelle.
Si vous prévoyez une activité plus développée ou si vous souhaitez employer du personnel, il est recommandé de se tourner vers la création d’une société, que ce soit SAS ou SARL. Cette forme juridique offre une meilleure protection juridique et des options fiscales avantageuses.
